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房貸信用貸款利息貸款全省皆可處理自制冰菌落總數超標有害嗎?

肯德基、真功夫和麥當勞三大快餐店的可食用冰塊均不衛生,菌落總數超標。日前央視曝光,記者從北京崇文門店上述三傢快餐店取回食用冰塊送檢,結果發現它們的自制冰塊安全有問題。對此,真功夫、肯德基、麥當勞三大快餐企業均表示將自查,並整改。有業內人士指出,食用冰塊菌落數超標在餐飲行業可能較為普遍,主要緣於門店自身衛生措施不佳、缺乏加工環節的衛生控制以及監管不到位。不過,對於媒體將自制冰塊與馬桶水樣品相比較一說,有食品專傢認為“並不科學,不可類比”。南方日報記者 歐志葵 實習生 潘怡寧三大快餐自制冰塊被指菌落總數超標日前,央視曝光,在北京崇文門真功夫、肯德基、麥當勞三大快餐店取回可食用冰塊,並抽取馬桶水樣品後,送往北京理化中心進行對比檢測。檢測結果顯示,3傢快餐店的菌落總數均超出標準。其中,麥當勞崇文門店冰塊菌落總數為120個/毫升,高於國傢標準,低於馬桶水;而真功夫冰塊菌落總數為900個/毫升,高於國傢標準8倍,高於馬桶水5倍;肯德基食用冰塊菌落總數高達2000個/毫升,高於國傢標準19倍,高於馬桶水12倍。據悉,按照國傢《冷凍飲品衛生標準》,在冷凍飲品中,每毫升可食用冰塊的菌落總數不得超過100個,每100毫升樣品不得超過6個大腸菌群。杜絕菌落總數超標有難度“快餐店冰塊比馬桶水還臟”報道出來後,三大快餐公司均發表聲明回應。肯德基宣稱,該公司品管部門已經到該餐廳瞭解情況,並監督餐廳立即按照標準嚴格清潔和消毒制冰機和相關設備。麥當勞也表示,已在第一時間開展運營自查,包括冰塊的相關設備及操作規范。真功夫說明,已立即督促該餐廳按照標準再次清潔和消毒制冰設備,後續會對此事作進一步的調查與瞭解。為何三大快餐品牌的冰塊均出現菌落總數超標呢?對此,中國飯店協會常務副會長兼秘書長陳新華在接受記者采訪時表示:從國外的經驗來看,完全避免冰塊菌落總數超標存在一定的難度,這在國際上也是一個難題。前段時間我國媒體也轉載瞭一篇報道,稱經調查:英國超過六成餐飲連鎖店提供的冰塊,菌落總數甚至超過“馬桶水”標準,超標企業包括多傢全球知名餐飲連鎖品牌。陳新華還表示,“餐飲企業自制冰塊菌落總數容易超標的難題,不隻是中國一兩傢企業的難題,是整個餐飲行業的難題,甚至不隻是中國的難題,也是世界的難題。我們國傢一些優秀的餐飲企業食品安全是值得放心的,特別是一些連鎖的餐飲企業他們是高度重視食品衛生的,他們在采購、加工等多個環節都在持續改進提高出品和服務質量。中國飯店協會高度重視餐飲企業的食品安全衛生工作,我們一直要求餐飲企業嚴格執行國傢現有的行業標準、衛生標準、操作規范,為消費者提供安全、健康、放心的食品。”而對於如何確保冰塊質量,陳新華建議:企業應當按照國傢的衛生規范來生產冰塊。首先是生產環境及使用環境要幹凈衛生;第二,采用的水源必須是合適的水源;第三,制冰及取冰的設備工具應經常清潔;第四;冰塊生產出來後應規范使用降低二次污染的概率;第五,嚴格執行國傢相關行業標準和法規,保障消費者食品安全。菌落總數反映衛生狀況中國農業大學副教授朱毅認為,3傢快餐店所用的冰塊不會立即引發消費者出現健康問題。不過,菌落總數雖然不能直接反映食品能否食用或食品的安全系數,但反映瞭這個食品在生產過程中污染控制做得並不好。據省質監局一份關於食品中所含“菌落總數”資料顯示,菌落總數是判定食品被細菌污染的程度,它是反映食品的新鮮程度和衛生狀況的重要微生物指標之一。其衛生學意義:一是食品清潔狀態的標志,用於監督食品的清潔狀態。“許多食品標準都規定瞭食品菌落總數指標,以其作為控制食品污染的容許程度。”二是預測食品的耐保藏期限,即利用食品中細菌數量作為評定食品腐敗變質程度(或新鮮度)的指標。針對有媒體將馬桶水與冰塊進行比較,有專傢認為,這種類比並不科學,容易讓消費者產生誤解。上海理工大學食品安全研究所副教授董慶利指出,采用“冰塊菌落超馬桶水”不太好,比如牙齒上的菌落其實和鞋底上的菌落數一樣多,不能這樣類比,而要看超標的菌具體是什麼。“客觀地說,沒有微生物就沒有人類。”專傢把食用冰與馬桶水類比不科學“食用冰塊菌落數超標在餐飲行業較為普遍。”有專傢指出,門店自身衛生措施不佳、缺乏加工環節的衛生控制以及監管不到位,都會導致菌落總數超標。據廣東一位餐飲業內人士介紹,國內食用冰塊細菌超標是客觀存在的現象,因為從生產到食用的環節均很難確保到消費者手中不超標。據其分析,首先是水源問題,很多餐飲店的自制冰塊都是直接用自來水,經過濾後再制成冰粒,這樣水源可能就存在問題;其次,過濾設備的質量好壞也直接決定制冰原料的質量高低。此外,自制食用冰在使用過程中存在二次污染,即使生產的時候符合國傢標準,但是打開設備取冰時,空氣進入會對冰粒有污染,故也可能二次污染。對於細菌數超標的危害,有食品專傢認為不能一概而論。“幾乎所有食品中都含有微生物,有些有害,如腐敗菌和致病菌,有些有益如益生菌。”董慶利還稱,采用“冰塊菌落超馬桶水”不科學,符合國標的食品中菌落總數檢測水平是保證食品安全的必要措施,超標的危害還要具體看食品中是否含有有害菌,比如導致腹瀉等食物中毒癥狀的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等。小貼士菌落總數是判定食品被細菌污染的程度,它是反映食品的新鮮程度和衛生狀況的重要微生物指標之一。其衛生學意義:一是食品清潔狀態的標志,用於監督食品的清潔狀態。二是預測食品的耐保藏期限,即利用食品中細菌數量作為評定食品腐敗變質程度(或新鮮度)的指標。var page_navigation = document.getElementById('page_navigation');if(page_navigation){ var nav_links = page_navigation.getElementsByTagName('a'); var nav_length = nav_links.length;//正文頁導航加突發新聞 if(nav_length == 2){ var emergency = document.createElement('div');emergency.style.position = 'relative';emergency.innerHTML = '台中借錢管道信貸年息

新聞來源http://news.hexun.com/2013-07-23/156409929.html

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