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P6歡迎來到google廚房

歡迎來到Google的廚房我在1999年11月受雇於Google擔任廚師一職，那時Google剛創立不久，規模也還小，正蓄勢待發。兩位創辦人賴利?佩奇（Larry Page）與謝爾蓋?布林（Sergey Brin）希望能提供員工快速、完全沒有汙染、健康又美味的食物。他們的目標是藉由滋養身心靈，推動快速成長的公司勇往直前。他們希望能量食物可以讓員工在午餐後保有精神與活力，而不是累癱在鍵盤上。並希望透過環境中優質的有機產品、永續來源的食材，讓旗下既聰明又多元化的員工能感覺Google就像個大家庭。

我在Google的員工編號是53號，雖然我非常希望能獲得這個工作，不過當賴利與謝爾蓋決定聘用我時，我還是覺得他們瘋了。謝爾蓋告訴我，Google將會發展成擁有數萬名員工的公司，我大笑著告訴他，「帕羅奧圖（Palo Alto）最好的幾家餐廳就在附近，出去吃就好了。」謝爾蓋說那樣挺沒效率的，讓員工外出吃飯會將生產力一併帶走。

在這兒工作的傢伙（在創業初期他們的確都是些傢伙）好奇心濃厚又富有冒險精神，一心尋求精彩刺激的口味。Google的員工來自美國，甚至全球各地，年紀輕輕，有的才剛踏出校門，卻鎮日埋首工作。他們想念家人，也想念媽媽的家常菜。每天卻只能靠墨西哥捲餅（burritos）與披薩果腹，忙得連洗澡的時間都沒有，遑論擔心吃什麼了。

當我2005年5月離開Google時，在加州山景城（Mountain View）雜亂的總部所在地有5位大廚與150位廚房員工和我一起打理十間餐廳，每日供應4,000份午晚餐，服務的對象與世界其他地方一樣，是組合多元且勤奮工作的團隊。

我從Google大家庭中學到許多。他們的冒險精神啟發了我；加州本地乾淨、永續且富饒的食物讓我歡喜不已，我相信，每個人都可以吃到美味、沒有汙染，不用花太多時間準備的食物，這不僅對自身有益，對社區，對地球都有好處。我想幫助大家吃得更好，如果我們的時間不夠多，那動作就快一點！

P.10聰明如你，為什麼不聰明選擇你的食物呢？

我相信這個世代有絕佳的機會可以好好地吃而且吃得健康。然而，大部分時候我們還是搞砸了。人們總是想，我得吃快點，而囫圇吞棗吃下肚的食物對我的身體肯定不好。那就是我的答案，但為什麼？

你吃下去的每種點心、每道餐點都是影響你身體與世界的機會。在Google，賴利與謝爾蓋相信，如果每個人都能吃得健康，並且好好地品嘗食物，那將會有一群健康、具有生產力，快樂又有效率的工程師為他們工作。就商業投資的角度來說，這很合理，即使有比較便宜的替代品，他們也不改初衷。對你來說也是如此。投資自己，做出聰明的抉擇，品嘗美味的食物，你會從中獲益良多。

每道餐點都是影響你身體與世界的機會。

P.12快速、生鮮與有機

這就是我在烹調時的想法

快速 可以迅速準備的食物不表示不健康。某些最健康、最好吃的食物是直接從大自然中取用，根本不需要花時間準備。

生鮮 你並不需要每餐都生食，畢竟，這可是一本烹飪書啊！不過生食對你有益，即使擁有多年的主廚經驗，我還是常常發現，對待美味食物最好的方法就是什麼都不必做。

有機 小心選擇食物。有機、無汙染，來自永續農場的食物是選擇時的重要條件。不過，不是所有的有機食物都一樣。如果產品遠從國外進口，或是過度包裝，那可一點兒也談不上零汙染，食物送進你的嘴巴的過程，對環境──你的環境，造成的傷害大於益處。

P.14嘗有機

蘋果上貼有「有機」字樣的標籤，不見得就是最佳的選擇。我打從心底深信應
選擇當地生產的有機產品。若是我得從坐著貨機、遠從智利而來的有機蘋果，或是本地生產、沒有殺蟲劑的當季水果二者當中做選擇，我會毫不遲疑地選擇後者。

聰明選擇食物，多花一點時間想想食物的影響──對你本身以及對環境的影響。只消在購物或用餐時多花幾分鐘，了解自己買了什麼東西。一旦熟稔購物的規則變化，你就會知悉當地最佳的食物來源。這其實花不了多少時間的。

超級市場有非常多使用有機食材但過度加工的垃圾食物；也有許多使用不可再生的材料過度包裝的無汙染、健康食物，那些包裝物可充斥在地球上經年不壞。有機奶油餅乾並不意味著你就應該掏錢購買。

市面上有非常多使用有機食材但過度加工的垃圾食物

P.17有機的：為什麼「有機」很重要

有機並不是攝取無汙染、健康食物的唯一途徑，卻是至關緊要的條件。攝取當地的有機食物最為理想，為什麼？因為大部分使用於非有機食物的化學物質都是石油的副產品，這可不是用於食譜的好食材，而且令人作嘔，我不了解那樣的東西怎麼能讓人放心地吃。

即使是完全不使用殺蟲劑的食材還是可能會施以合成肥料，這對土壤、當地的環境與你都不好。「有機」意指無汙染的土壤，乾淨的水源，以及沒有受到汙染的食物。也就是說，花錢買含有較少毒物的食物。

你自己的想法如何？這重要或不重要？你可以集合眼前所有的訊息，做出合理的決定，自己的行動是否會造成重大的影響。有時，你會想稍稍逾矩，如果泰半的時候你都吃無汙染的食物，那偶爾的違規就不會那麼有罪惡感了。

簡單地說，有機就是避免吃垃圾食物。